Ароматичните агенти за храна и напитки могат да бъдат разделени на две основни категории: естествени и изкуствени. Естествените ароматизии се получават от растения или животни и включват етерични масла, билки, подправки и плодови екстракти. Тези аромати често са разпознаваеми и често известни, като вкуса на пресни ягоди в сладолед или аромат на канела в бисквитка. Изкуствените ароматизатори, от друга страна, се създават в лаборатория, използвайки химически съединения, които имитират естествените аромати. Тези аромати могат да бъдат по -интензивни и разнообразни от естествените аромати и могат да включват аромати като балончета или бонбони от памук, които не съществуват в природата.
Основната функция на ароматизиращите агенти е да добавите вкус и аромат към храната и напитките. Те обаче обслужват и други цели, като:
Безопасността на ароматизиращите агенти се регулира от правителствените агенции като FDA в Съединените щати. Както естествените, така и изкуствените ароматизии трябва да бъдат одобрени за употреба, преди да могат да бъдат добавени към хранителни продукти. Въпреки това бяха повдигнати опасения относно безопасността на някои изкуствени ароматизатори, като диацетил, който е свързан с белодробните заболявания при работници, изложени на големи количества от химикалите. Важно е компаниите да използват ароматизатори, които са одобрени от съответните регулаторни агенции и да ги използват в суми, които се считат за безопасни за потребление.
Използването на ароматизатори в продуктите за храни и напитки е от решаващо значение за създаването на приятно вкусово изживяване за потребителите. Естествените и изкуствени аромати могат да се използват за подобряване или маскиране на аромати и миризми, балансиране на вкусовете и осигуряване на постоянно вкусово изживяване. Въпреки че са повдигнати опасения за безопасност за някои изкуствени ароматизатори, регулаторните агенции работят, за да гарантират, че ароматизаторите, използвани в хранителните продукти, са безопасни за консумация.
Ако се интересувате да научите повече за ароматизиращите агенти или искате да обсъдите как те могат да бъдат използвани във вашите продукти, моля, свържете се с нас вshirleyxu@odowell.com.
1. Smith, J. (2010). "Ефектът от ароматизацията на ванилия върху апетита." Journal of Food Science, 75 (4), S215-S220.
2. Chen, L., et al. (2012). "Сравнителен анализ на естествените и изкуствените ароматизатори на ягода." Химия на храните, 132 (1), 443-450.
3. Lee, K., et al. (2015). "Оптимизацията на ароматизацията на балончета с помощта на методологията на повърхността на реакцията." Списание за сензорни изследвания, 30 (2), 123-131.
4. Williams, R., et al. (2016). "Влиянието на изкуствените консерванти върху стабилността на вкуса в хранителните храни." Наука за опазване на храните, 39 (3), 201-208.
5. Nielsen, H., et al. (2018). "Възприятието на миризмата и вкуса при индивиди с аносмия." The Journal of Neuroscience, 38 (42), 8972-8982.
6. Baker, M., et al. (2019). "Анализ на ароматния профил на специфични за щама бири." Brewing Science and Technology, 72 (1), 27-36.
7. Yang, R., et al. (2020). "Синтетични аромати в индустрията на напитките: тенденции и бъдещи развития." Критични прегледи в областта на науката и храненето на храните, 60 (7), 1132-1146.
8. Kim, S., et al. (2021). "Откриването на изкуствени аромати в популярните закуски с помощта на газова хроматография-масова спектрометрия." Списание за аналитична химия, 93 (4), 1162-1170.
9. Wu, X., et al. (2021). "Влиянието на ароматизиращите агенти върху възприемането на пикантността." Интернационал на хранителните изследвания, 140, 110022.
10. Li, Y., et al. (2022). "Развитието на ароматизатора на естествени скариди." Биотехнология на храните, 36 (1), 1-10.
