Хората днес искат здравословни диети.Естествени хранителни добавкиса популярни в хранително-вкусовата промишленост. Те идват от естествени източници и са безопасни. Тези добавки се извличат от растения, животни и микроорганизми. Те могат да бъдат направени и чрез биологична ферментация. Те отговарят на нуждите от консервиране на храни, овкусяване и оцветяване. Те също отговарят на надеждите на потребителите за „естествени“ и „зелени“ продукти. Тази статия говори за основните видове естествени хранителни добавки и как се използват в храната.
Естествените консерванти помагат на храната да остане свежа по-дълго. Низинът се получава чрез ферментация на млечнокисели бактерии. Той спира грам-положителните бактерии и се използва в млечни продукти и консерви. Полифенолите на чая идват от чаените листа. Те могат да се борят с окисляването и бактериите, така че често се добавят към мазни храни, за да предотвратят разваляне. Хитозанът е от черупки на скариди и раци. Образува антибактериален филм върху храната, използва се за консервиране на плодове и зеленчуци. Тези естествени консерванти са безопасни и нетоксични. Те стават добри заместители на синтетичните.
Антиоксидантите спират окисляването на мазнините и витамините в храната, удължавайки срока на годност. Екстрактът от розмарин има силна антиоксидантна сила. Той се използва широко в месо и пържени храни. Витамин Е (токоферол) идва от растителни масла. Това е често срещан естествен антиоксидант, предотвратяващ окисляването и добавящ хранителни вещества към бебешки храни и здравословни добавки. Соевите изофлавони могат да свързват метални йони, за да направят храната по-стабилна. Те често се използват при обработката на соеви продукти.
Естествените оцветители придават на храните богати цветове. Бета-каротинът идва от моркови и водорасли. Оцветява напитки и бонбони и е източник на витамин А за допълнително хранене. Пигментът Monascus се получава чрез ферментация на Monascus purpureus. Оцветява месните продукти и може да замести някои нитрити. Куркуминът идва от корените на куркумата. Той е ярко жълт и се използва в къри и туршии.
Тези агенти подобряват текстурата на храната. Гума гуар се прави от зърна гуар, което увеличава плътността на храната. Използва се в сладолед и кисело мляко, за да ги направи по-гладки и стабилни. Ксантановата гума се получава чрез микробна ферментация. Той сгъстява храната дори при ниски нива, често се използва в дресинги за салати, за да предотврати отделянето. Натриевият алгинат се получава от морски водорасли. Той реагира с калций, за да образува гел, използван при направата на желе и имитации на храни.
Естествените подсладители и аромати придават на храната уникален вкус. Стевиозидът е от листата на стевия. Много е сладък, но с ниско съдържание на калории, подходящ за диабетици и диети. Плодовият подсладител Luo han е естествено сладък и без калории, използва се в напитки и печива. Ментолът е от мента, придавайки на храната свеж вкус. Той се използва широко в дъвки и бонбони.
Естествени хранителни добавкиимат светло бъдеще в хранително-вкусовата промишленост поради своите естествени, безопасни и многофункционални характеристики. С развитието на науката и технологиите ще бъдат разработени повече нови естествени хранителни добавки, за да предоставят на потребителите по-здравословен и вкусен избор на храна.
