Малтол

Име на продукта:

Малтол

Синоними:

Пантопразол натрий Примеси X; 2-метил-3-хидрокси-γ-пиранон; 2-метил-3-хидрокси-4-пирон; 2-метил-3-хидрокси-гама-пиранон; 2-метил-3-хидроксипирон ; 2-метил-3-окси-гама-пирон; пантопразол примес 39; 2-метилпромеконикакиселина

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

EINECS:

204-271-8

Продуктови категории:

Хранителни добавки; Хранителни добавки; Хранителни добавки; Аромати; Разни реактиви; Хетероцикли; Хранителни и ароматични добавки; C3 до C6; Cichorium intybus (Цикория); Строителни блокове; Карбонилни съединения; Химичен синтез; Фитохимикали от растения (храни / подправки / билки); аромат

Мол файл:

118-71-8.mol

Точка на топене

160-164 ° C (осветена)

Точка на кипене

205 ° С

плътност

1,046 g / ml при 25 ° С

FEMA

2656 | МАЛТОЛ

показател на пречупване

n20 / D 1.541

Fp

198 ° F

темп на съхранение

Да се ​​съхранява под + 30 ° C.

разтворимост

метанол: 50 mg / ml, бистър

форма

Течност

pka

8,41 ± 0,10 (прогнозно)

цвят

Прозрачен безцветен

PH

5,3 (0,5 g / l, H2O)

експлозивна граница

25%

Разтворимост във вода

1,2 g / 100 ml (25 ºC)

Номер на JECFA

1480

Мерк

14,5713

BRN

112169

InChIKey

XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N

Справка за база данни на CAS

118-71-8 (справка за базата данни на CAS)

Справка за химия на NIST

3-хидрокси-2-метил-4h-пиран-4-он (118-71-8)

EPA система за регистрация на вещества

Малтол (118-71-8)

Кодове за опасност

Xn, Xi

Изявления за риска

22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22

Изявления за безопасност

37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37

RIDADR

ООН 3334

WGK Германия

3

RTECS

UQ1050000

Температура на самозапалване

1364 ° F

Бележка за опасност

Дразнещ

TSCA

Да

HS код

29329995

Описание

3-хидрокси-2-метил-4h-пиран-4-он (наричан още Малтол, Лариксинова киселина, Палатон и Велтол) е естествено съединение. Малтолът се съдържа в цикория, печен малц, хляб, мляко, нагрято масло, необработено пушено свинско месо, какао, кафе, печен ечемик, печени фъстъци, печено филе, соя, в кората на лиственица, борови иглички и изпечен малц (от което получава името си) и т.н. Има мирис на памучен бонбон и карамел.
Малтол се използва широко като подобрител на вкуса за подобряване на усещането за уста и за подобряване на вкуса на бонбони и печени храни в производството на храни и на безалкохолни напитки в производството на напитки. Използва се като междинен продукт във фармацевтиката за производство на лекарства. Използва се като ароматизиращо средство в козметичните и личните грижи за подобряване на вкуса. Според панела FEEDAP, малтолът е безопасен за добавяне във фуражи за всички животински видове при нормално ниво на употреба от 5 mg / kg фураж.

Препратки

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Описание

Малтол има топла, сладка, плодова миризма и подобен на сладко мирис в разтвор. Може да се приготви чрез алкална хидролиза на стрептомицинови соли; също от пиперидин топиромонова киселина и последващо метилиране на 2 позиция.

Химични свойства

Maltol има аромат на карамел, а в разтвор има подобна на конфитюр миризма. Съобщава се също, че това съединение съдържа разтвор за плодов, ягодов аромат.

Химични свойства

Бял, кристален прах; характерен мирис на карамел и масло и внушаващ аромат на плодове и ягоди в разреден разтвор. Диапазон на топене 160 - 164 ° С. Леко разтворим във вода; по-разтворим в алкохол и пропилей гликол.

Химични свойства

Бяла кристална твърда маса с характерен карамелообразен мирис и вкус. В разреден разтвор има сладък, подобен на ягода или ананас вкус и мирис.

Химични свойства

Малтолът се среща в иглите на инпините и кората на младите лиственици. Произвежда се при нагряване на целулоза или нишесте и е съставна част на дървесните катранени масла. Образува кристали (т.т. 162 - 164 ° C) с мирис, подобен на карамел, напомнящ на прясно изпечени сладкиши.

Използва

Ароматна молекула, използвана в подобрители на вкуса и аромати.

Използва

Ароматизиращ агент, за да придаде на прясно изпечен мирис и аромат на хляб и сладкиши.

Определение

ChEBI: Естествен продукт, открит в Cordyceps sinensis.

Подготовка

Малтол може да се произвежда синтетично, като се започне от койева киселина. Като алтернатива, той може да бъде изолиран от катран от букова дървесина или от екстракти от игли от рода Abies. Наличните в търговската мрежа екстракти от игли от Abies balsamea, които също са известни като ароматични и ароматни материали, обикновено съдържат 3 - 8% малтол. Използва се в ароматни композиции с карамелена нотка и като усилвател на вкуса, например в плодови аромати (особено в ягодови аромати).

Производствени методи

Малтолът се изолира главно от естествени източници като буково дърво и други дървесни камъни; борови иглички; цикория; и кората на младите лиственици. Той може също да бъде синтезиран чрез алкална хидролиза на стрептомицинови соли или чрез множество други синтетични методи.

Прагови стойности на аромата

Откриване: 29 ppb

Вкусови прагови стойности

Характеристики на вкуса при 100 ppm: сладък, карамелен, захарен памук, с плодове на джеми и бери.

Общо описание

Бял кристален прах с ароматен аромат на карамел и масло. рН (5% воден разтвор) 5.3.

Реакции въздух и вода

Може да е чувствителен към продължително излагане на светлина и въздух. Донякъде разтворим във вода при стайна температура. Свободно разтворим в гореща вода [Merck]. Слабо разтворим в студена вода.

Профил на реактивността

3-хидрокси-2-метил-4Н-пиран-4-он е слабо кисел. Реагира с основи. Може да реагира с редуциращи агенти. Летливи с пара.

Опасност от пожар

Няма налични данни за температурата на възпламеняване за 3-хидрокси-2-метил-4Н-пиран-4-он; обаче 3-хидрокси-2-метил-4Н-пиран-4-он вероятно е запалим.

Фармацевтични приложения

Малтол се използва във фармацевтични препарати и хранителни продукти като ароматизиращо средство или подобрител на вкуса. Infoods, той се използва в концентрации до 30 ppm, особено с ароматизатори на плодове, въпреки че се използва и за придаване на прясно изпечена миризма и вкус на хляба и сладкишите. Когато се използва в концентрации от 5 до 75 ppm, малтол усилва сладостта на хранителния продукт, позволявайки намаляване на съдържанието на захар до 15%, като същевременно поддържа същото ниво на сладост. Maltol също се използва при ниски нива в парфюмерията.

Профил за безопасност

Умерено токсичен byingestion, интраперитонеален и подкожен път. Дразнещ за кожата. Отчетени са данни за човешката мутация. При нагряване до разлагане отделя едър дим и дразнещи изпарения.

Химичен синтез

Чрез алкална хидролиза на стрептомицинови соли; също от пипердин до пиромеконова киселина и последващо метилиране на позиция 2.

съхранение

Разтворите на малтол може да се съхраняват в стъклени или пластмасови съдове. Основният материал трябва да се съхранява в добре затворен контейнер, защитен от светлина, на хладно и сухо място.

Методи за пречистване

Той кристализира от СНС13, толуен, 50% воден EtOH или H2O и е летлив в пара. Може лесно да се сублимира във вакуум. Той образува Cu2 + комплекс. [Beilstein 17 III / IV5916, 18/1 V 114.]

Несъвместимости

Концентрираните разтвори в метални контейнери, включително някои видове неръждаема стомана, могат да се обезцветят при съхранение.

Регулаторен статус

Включен в базата данни за неактивни съставки на FDA (перорални разтвори и сиропи). Включен в канадския списък на приемливите немедицински съставки.

Сурови материали

Тетрахидрофуран -> Хлороформ -> Магнезий -> Диетилов оксалат -> ЦИНК -> Бензил хлорид -> Натриев етоксид -> Манганов диоксид -> Кислород -> Циклохексан -> Фурфурол -> Метилбромид -> Фурфурилов алкохол -> Соеви зърна Изофлавон Изофлавон 10-40% -> КРЕОЗОТ -> Бензилов етер -> Кожикова киселина -> Пиромеконова киселина

Продукти за приготвяне

Тютюнева есенция