Малтол

Име на продукта:

Малтол

Синоними:

Пантопразол натрий Примеси x; 2-метил-3-хидрокси-.gamma.-пиранон; 2-метил-3-хидрокси-4-пирон; 2-метил-3-хидрокси-гама Примеси 39; 2-метилпромониченцид

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

Einecs:

204-271-8

Категории на продукти:

Хранителни и хранителни добавки; добавки за храна и фуражи; Ароматици; различни реагенти; хетероцикли; добавки за храна и аромат; C3 до C6; цихориен интибус (цикория); строителни блокове; карбонилни съединения; химически синтез; кетони; хранителни изследвания; органични натрупвания; (Храна/подправка/билка); аромат

Mol File:

118-71-8.mol

Точка на топене 

160-164 ° C (запален.)

Точка на кипене 

205 ° C.

плътност 

1.046 g/ml at 25 ° C.

FEMA 

2656 | Малтол

Индекс на пречупване 

N20/D 1.541

Fp 

198 ° F.

Температура за съхранение. 

Съхранявайте под +30 ° C.

разтворимост 

метанол: 50 mg/ml, ясно

форма 

Течност

pka

8,41 ± 0,10 (прогнозирано)

цвят 

Ясен безцветен

Ph

5.3 (0.5g/L, H2O)

експлозивна граница

25%

Разтворимост в водата 

1.2 g/100 ml (25 ° C)

JECFA номер

1480

Мерк 

14,5713

Brn 

112169

Inchikey

Xpctzqvdejygt-uhfffaoooysa-n

Справка за база данни на CAS

118-71-8 (справка за база данни на CAS)

Справка за химия на NIST

3-хидрокси-2-метил-4Н-пиран-4-он (118-71-8)

Система за регистрация на вещества EPA

Малтол (118-71-8)

Кодове за опасност 

Xn, xi

Рискови изявления 

22-38-36/37/38-41-20/22

Отчети за безопасност 

37-37/39-26-36-36/37/39-36/37

Ridadr 

И 3334

WGK Германия 

3

Rtecs 

UQ1050000

Температура на автоматично запалване

1364 ° F.

Забележка за опасност 

Дразнещ

TSCA 

Да

HS код 

29329995

Описание

3-хидрокси-2-метил-4Н-пиран-4-он (Наричан също като малтол, лариксинова киселина, палатон и велтол) е естествен Съединение. Малтол се намира в цикория, печен малцов, хляб, мляко, отоплено масло, невкушено пушено свинско месо, какао, кафе, печен ечемик, печени фъстъци, печен филберт, соя, в кората на дървото на листвениците, в борови игли и в печен малц (от който получава името си) и т.н. Той има миризма на Памучни бонбони и карамел. 
Малтолът се използва широко като подобрител на вкуса за подобряване на усещането в устата и за подобряване аромат на бонбони и печени храни в производството на храни и безалкохолни напитки в индустрия за напитки. Използва се като междинен във фармацевтичния за медицината производство. Използва се като ароматизиращ агент в козметичните и личните грижи индустрии за подобряване на вкуса. Според панела Feedap Maltol е безопасен да бъде Добавено към хранене за всички животински видове при нормално ниво на употреба от 5 mg/kg фураж.

ЛИТЕРАТУРА

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Описание

Малтол има топло, Сладка, плодова миризма и миризма, наподобяваща конфитюр, в разтвор. Може да се подготви от Алкална хидролиза на стрептомицинови соли; също от пиперидин до Пиромеконова киселина и последващо метилиране в 2 -те позиции.

Химични свойства

Малтол има a Карамел-бутален миризма и в разтвор има миризма, наподобяваща конфитюр. Това Съобщава се също, че съединението има подсказващ плодов, ягодов аромат в разреден разтвор.

Химични свойства

Бял, кристален прах; Характерна карамелна бутална миризма и подсказване на a Плодолетен аромат на ягода в разреден разтвор. Обхват на топене 160–164C. Леко разтворими във вода; по -разтворим в алкохол и пропилен гликол.

Химични свойства

Бял кристален твърд с характерна, карамелна миризма и вкус. В разреден разтвор Той притежава сладък, подобен на ягода или аромат и миризма на ананас.

Химични свойства

Малтолът се среща в Борови игли и кората на младите лидерни дървета. Произвежда се при целулоза или нишестето се отоплява и е съставка на масла от дърво. Образува кристали (MP 162–164 ° C) с миризма, наподобяваща карамел, напомняща на прясно изпечени торти.

Употреби

Молекула на аромата Използва се при подобряващи аромати и аромати.

Употреби

Ароматизиращ агент, до Пристанете „прясно изпечена“ миризма и аромат на хляб и торти.

Определение

Чеби: Естествено продукт, открит в cordyceps sinensis.

Подготовка

Малтол може да бъде произвежда синтетично, като се започне от Kojic киселина. Като алтернатива може да бъде изолирани от Beechwood Tar или от екстракти от игли от рода Abies. Налични в търговската мрежа екстракти от балсамеи игли, които също са Използвани като аромати и ароматични материали, обикновено съдържат 3–8% малтол. Това е използвани в композиции на арома с карамелна нотка и като усилвател на вкуса в, Например, плодови аромати (особено в състави на аромат на ягоди).

Производствени методи

Малтолът е главно Изолирани от естествено срещащи се източници като Beechwood и друга дървесина Тари; борови игли; цикория; и кората на млади лидерни дървета. Може също да бъдат синтезирани от алкалната хидролиза на стрептомицинните соли или от a Брой други синтетични методи.

Стойности на прага на аромата

Откриване: 29 ppb

Вкусени прагови стойности

Вкус Характеристики при 100 ppm: Сладки, карамелични, памучни бонбони, с Jamy Fruity и Бери отбелязва.

Общо описание

Бял кристален прах с ароматна карамелна бутална миризма. рН (5% воден разтвор) 5.3.

Въздушни и водни реакции

Може да е чувствителен към продължително излагане на светлина и въздух. Донякъде разтворим във вода в стаята температура. Свободно разтворим в гореща вода [Merck]. Леко разтворим в студ вода.

Профил на реактивност

3-хидрокси-2-метил-4Н-пиран-4-он е слабо кисел. Реагира с бази. Може да реагира с редуциращи агенти. Летлив с пара.

Опасност от пожар

Данни на Flash Point на 3-хидрокси-2-метил-4Н-пиран-4-он не са налични; Въпреки това, 3-хидрокси-2-метил-4H-пиран-4-един вероятно е горим.

Фармацевтични приложения

Малтолът се използва във фармацевтичния Формулации и хранителни продукти като ароматизиращ агент или подобряващ аромат. В храни, използва се при концентрации до 30 ppm, особено с плодове ароматизии, въпреки че се използва и за придаване на прясно изпечена миризма и аромат на хляб и торти. Когато се използва при концентрации 5–75 ppm, малтол потенцира сладостта на хранителния продукт, което позволява намаляване на захарта Съдържание до 15%, като същевременно поддържа същото ниво на сладост. Малтол е Използва се и при ниски нива в парфюмерията.

Профил на безопасност

Умерено токсично от поглъщане, интраперитонеални и подкожни маршрути. Кожен дразнещ. Човек Отчетени данни за мутацията. Когато се нагрява до разлагане, той излъчва остър дим и дразнещи изпарения.

Химически синтез

От алкална Хидролиза на стрептомицинните соли; също от пипердин до пиромеконова киселина и последващо метилиране в позицията 2.

съхранение

Maltol Solutions може да се съхраняват в стъклени или пластмасови контейнери. Обемният материал трябва да се съхранява В добре затворен контейнер, защитен от светлина, на хладно, сухо място.

Методи за пречистване

Той кристализира от CHCL3, толуен, воден 50% EtOH или H2O и е летлив в пара. Може да бъде лесно възвишен във вакуум. Той образува комплекс Cu2+. [Beilstein 17 III/IV 5916, 18/1 v 114.]

Несъвместимости

Концентриран Решения в метални контейнери, включително някои степени на неръждаема стомана, може обезцветяване при съхранение.

Регулаторен статус

Гра, изброени. Включени в базата данни на FDA неактивни съставки (Oral Solutions и сиропи). Включени в канадския списък на приемливите немедицилни Съставки.

Суровини

Тетрахидрофуран-> хлороформ-> магнезий-> диетил оксалат-> цинк-> бензил хлорид-> натриев етоксид-> манганов диоксид-> кислород-> циклохексан-> фурфурен-> метил бромид-> фурил алкохол-> соев боб изофлавон 10-40%-> креозот-> бензил етер-> Kojic киселина-> пиромеконова киселина

Продукти за подготовка

Тютюнева есенция