|
Име на продукта: |
Синапено масло |
|
Синоними: |
масла, brassicaalba; масла, brassicanigra; масла, горчица; MUSTARDOIL, НАТУРАЛНО; MUSTARDSEEDOIL; Oele, Senf; MUSTARD OIL; oilofmustard, изразено |
|
CAS: |
8007-40-7 |
|
MF: |
C4H5NS |
|
MW: |
99.1542 |
|
EINECS: |
232-358-0 |
|
Продуктови категории: |
|
|
Мол файл: |
8007-40-7.mol |
|
|
|
|
FEMA |
2760 | КРЪСТ, КАФЯВ (BRASSICA SPP.) |
|
FEMA |
2761 | КРЪСТ, ЖЪЛТ (BRASSICA SPP.) |
|
EPA система за регистрация на вещества |
Масла, горчица (8007-40-7) |
|
Описание |
Обърнете се към MUSTARD, BROWN. |
|
Химични свойства |
Горчиците са тревисти, едногодишни или двугодишни билки, широко разпространени в цяла Европа, Северна Африка и Северна Азия. B. nigra се култивира главно в Италия и Холандия, докато B. juncea се култивира в Северна Индия и Южна Русия. Вирее повече от 1 м (39 инча) с високи първични корени и много вторични. Има изправено, разклонено стъбло, редуващи се листа, жълти потоци, подредени в крайни гроздове (от юни до август) и малки, червеникавокафяви семена. Семената са използваната част и тя има слезлив, дразнещ, остър мирис (описан като „носа-топлина“ или „ухапване, подобно на хрян“) поради изотиоцианат (Burdock, 1997). Горчицата се използва от хранителната промишленост в няколко форми: пълнозърнести семена, смляно брашно от семена; горчична торта или пресова торта (смляно синапено семе, от което е отделена част от фиксираното масло); горчично брашно (смлян горчичен кекс с отстранени корпуси); и приготвена горчица. Горчичното брашно и приготвената горчица изглеждат най-често използваните форми |
|
Физически свойства |
Маслото е бистра, бледожълта течност. Съдържанието на алил изотиоцианат в маслото обикновено е 90%. Алил изотиоцианатът лесно се изпарява, губи се от отворен контейнер в рамките на 4 до 6 месеца. Също така е податлив на разлагане във въздуха и светлината |
|
Състав на етерично масло |
Както е приготвено, маслото се състои от повече от 90% алил изотиоцианат; останалата част е предимно алил цианат и въглероден дисулфид. |
|
Състав на етерично масло |
Пикантността на горчицата е резултат от присъствието на алил изотиоцинат. Алил изотоцианат се получава, когато горчицата се смеси с вода и ензимът мирозин хидролизира синигрин, също присъстващ в семената (черна и кафява горчица). В зависимост от сорта, добивът на алил изотиоцианат е приблизително 1%. Други компоненти включват синапинова киселина, синапин, фиксирано масло, протеини и слуз. |
|
Състав на етерично масло |
Семената не произвеждат никакви летливи вещества, когато се третират ензимно. Ензимната хидролиза обаче дава много остър материал: акринил изотиоцианат (р-хидроксибензил изотиоцианат). p-хидроксибензил изотиоцианатът е силно нестабилен и бързо се хидрозира при стайна температура до p-хидроксибензилов алкохол, ди (p-хидроксибензил) дисулфид, p-хидроксибензил цианид. Тези хидролитични продукти не допринасят значително за вкуса на приготвената жълта горчица. Добавените подправки и други съставки на семената, като синапин (холинов естер на синапиновата киселина), са основните източници на аромата. |
|
Продукти за приготвяне |
Алил изотиоцианат |
