Масло от синапено семе

Име на продукта:

Масло от синапено семе

Синоними:

масла,brassicaalba;масла,brassicanigra;Масла,синап;СИНАПЕНО МАСЛО,НАТУРАЛНО;СИНАПОВО МАСЛО;Oele, Senf;СИНАПОВО МАСЛО;синапено масло,цедено

CAS:

8007-40-7

MF:

C4H5NS

MW:

99.1542

EINECS:

232-358-0

Категории продукти:

Мол файл:

8007-40-7.мол

FEMA 

2760 | ГОРЧИЦА, КАФЯВА (BRASSICA SPP.)

FEMA 

2761 | ГОРЧИЦА ЖЪЛТА (BRASSICA SPP.)

EPA Система за регистър на веществата

Масла, горчица (8007-40-7)

Описание

Обърнете се към ГОРЧИЦА, КАФЯВО.

Химични свойства

Синапите са тревисти, едногодишни или двугодишни билки, разпространени в цяла Европа, Северна Африка и Северна Азия. B. nigra се култивира главно в Италия и Холандия, докато B. juncea се култивира в Северна Индия и Южна Русия. Той расте на повече от 1 m (39 инча) висок с високи първични корени и много вторични. Има изправено, разклонено стъбло, редуващи се листа, жълти цветя, подредени в крайни гроздове (юни до август) и малки червеникаво-кафяви семена. Семената са частта, която се използва и има сълзеща, дразнеща, остра миризма (описана като „топлина в носа“ или „подобна на хрян хапка“) поради изотиоцианат (Burdock, 1997). Горчицата се използва от хранително-вкусовата промишленост в няколко форми: цели семена, брашно от смлени семена; синапено кюспе или кюспе (смляно синапено семе, от което е изцедена част от нелетливото масло); синапено брашно (смляна горчица с отстранени черупки); и готова горчица. Синапеното брашно и готовата горчица изглежда са най-често използваните форми

Физични свойства

Маслото е бистра, бледожълта течност. Съдържанието на алил изотиоцианат в маслото обикновено е 90%. Алил изотиоцианатът се изпарява лесно, губи се от отворен контейнер в рамките на 4 до 6 месеца. Освен това е податлив на разлагане на въздух и светлина

Състав на етерично масло

Както е приготвено, маслото се състои от повече от 90% алил изотиоцианат; остатъкът е главно алилцианат и въглероден дисулфид.

Състав на етерично масло

Лютивостта на горчицата е резултат от наличието на алил изотиоцинат. Алилизоцианатът се получава, когато горчицата се смеси с вода и ензимът мирозин хидролизира синигрин, който също присъства в семената (черна и кафява горчица). В зависимост от сорта, добивът на алил изотиоцианат е приблизително 1%. Други компоненти включват синапинова киселина, синапин, нелетливо масло, протеини и клей.

Състав на етерично масло

Семената не произвеждат никакви летливи вещества, когато се третират ензимно. Ензимната хидролиза обаче произвежда много остър материал: акринилизотиоцианат (р-хидроксибензил изотиоцианат). р-хидроксибензил изотиоцианатът е силно нестабилен и бързо се хидрозира при стайна температура до р-хидроксибензил алкохол, ди(р-хидроксибензил) дисулфид, р-хидроксибензил цианид. Тези хидролитични продукти не допринасят значително за вкуса на приготвената жълта горчица. Добавените подправки и други съставки на семената, като синапин (холиновият естер на синапиновата киселина), са главните източници на аромата.

Продукти за приготвяне

Алил изотиоцианат